健康飲用水專業(yè)委員會主任 李復(fù)興

　　水是生命之源。人可三天不吃，但不可一日無水。隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們不再僅僅滿足飲水方便，要求水的純凈，而且希望飲用健康的水。
　　水的純凈與水的健康是兩個不同的含義。“純凈”與“健康”之間有聯(lián)系也有區(qū)別，是一個問題的兩個方面。水的純凈主要針對水的污染而言，水的健康主要是從人體需要及健康而言，純凈是健康的前提，但不是全部。

現(xiàn)代人對水認(rèn)識的倒退

　　首先，古人是把水作為“整體”（溶液）看待，而現(xiàn)代人卻把飲水孤立分為“溶質(zhì)”和“溶劑”，前者強調(diào)水中的礦物質(zhì)的作用，把水的功能單純地歸結(jié)為礦物質(zhì)的作用，只認(rèn)為水中礦物質(zhì)種類越多越好，含量越高越好（這是近來礦化水出現(xiàn)的背景）。而后者卻過分強調(diào)水的溶劑的作用（純H₂O）。
　　其次，人與自然之間需要的是和諧與協(xié)調(diào)發(fā)展。這是一種人與自然的倫理關(guān)系。人對于水的研究，水的開發(fā)，水的認(rèn)知必須符合客觀規(guī)律。而現(xiàn)代人強迫自己去喝地球不存在的水，例如：“純凈水”、“富氧水”（是指人為制造水中氧含量超過自然界中的水幾十倍以上）、"電解水"等。這是科學(xué)反被科學(xué)誤。使人飲水違背了人類進化過程對自然界水的適應(yīng)及和諧。我們講健康水，研究健康水，一定要尊重自然規(guī)律，而不是一味地去征服自然和改造自然，反之將會受到自然界帶給人類的報復(fù)。
　　再次，飲水僅僅是為了解渴，而忽略了水的營養(yǎng)功能。當(dāng)我們詢問周圍的人，人為什么喝水，通常的回答是解渴，人渴了才喝水。從沒有想到飲水中包含營養(yǎng)及“保健”作用，飲水過程中蘊涵著很深的生命科學(xué)。改革開放以來人們的生活普遍提高，每當(dāng)談到飲食的重要性，往往都在講如何如何吃好；卻忽略了飲好。“飲食”包含了兩重意思，一為飲，二為食，食以飲為先。明朝李時珍在《本草綱目》中就把水列為各篇之首。可見他對水的“保健”、“療效”的作用的重視。古人云：藥補不如食補、食補不如水補。而現(xiàn)代人逐漸忽略和淡忘了水本身對健康人及病人應(yīng)具有的保健、療效作用。

當(dāng)前飲水市場對消費者的誤導(dǎo)

　　飲水行業(yè)從主觀上講都愿意為人民做好事，做有利于健康的好事。但由于我們對水的認(rèn)識較淺，再加上經(jīng)濟效益地驅(qū)使，從而自覺不自覺地進入了飲水的誤區(qū)。正如上海醫(yī)科大學(xué)余順章教授針對目前水市場的混亂指出的：“不科學(xué)地運用科學(xué)反而會被‘科學(xué)’所累。”我們不但要重視企業(yè)的經(jīng)濟效益，更應(yīng)重視人類的健康的社會效益。
　　飲用水市場誤導(dǎo)主要表現(xiàn)在以下幾個點：
　　1．誤把飲料水當(dāng)成飲用水；
　　2．誤把純凈水作為健康水；
　　3．誤把心理產(chǎn)品當(dāng)成生理產(chǎn)品；
　　4．誤把醫(yī)療用水作為正常飲用水；
　　5．誤把水的物理和化學(xué)活性當(dāng)成生物活性；
　　6．誤把國外陳舊技術(shù)當(dāng)成現(xiàn)代高新技術(shù)；
　　7．誤把飲用水的輔助產(chǎn)品當(dāng)成飲用水的主導(dǎo)產(chǎn)品（自來水）。
　　而產(chǎn)生以上誤導(dǎo)的原因，我們歸結(jié)為：
　　1．重視廣告誘導(dǎo)，輕視教育引導(dǎo)；
　　2．重視產(chǎn)品開發(fā)，輕視科學(xué)理念；
　　3．遠(yuǎn)離自然屬性，追求水的加減技術(shù)；
　　4．重視水的硬件的開發(fā)，輕視水的軟件技術(shù)研究。

對飲用水研究的忽略和遺憾

　　在飲用水研究領(lǐng)域中空白點很多，還有很多“盲區(qū)”。不能不說是一種科學(xué)遺憾。正因為我們對飲用水的認(rèn)識少、研究少，許多問題尚不清楚，才引起當(dāng)前飲水認(rèn)知的混亂及純凈水的之爭。
　　只注意生物體外水的研究，而忽略生物體內(nèi)水的研究。以人體為研究的主體，可以把水分為體外（自然界水）水與體內(nèi)水。目前對水研究都集中在體外水的領(lǐng)域之中，例如水資源、水利、水文、水工程技術(shù)、水環(huán)境保護等，而對體內(nèi)水分布、運動、結(jié)構(gòu)、功能，特別是從細(xì)胞水平、分子生物學(xué)水平來認(rèn)識水、研究水更是存在許多盲區(qū)和空白。
　　只注意人體物質(zhì)30%的研究，忽視了70%的研究。國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)主要研究的是人體內(nèi)30%的固形物，例如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等，對人體內(nèi)存在的70%的水物質(zhì)研究甚少。
　　總之，我們對水的營養(yǎng)學(xué)、水的生理學(xué)研究還停留在幾十年前，現(xiàn)在看來水不但起體內(nèi)物質(zhì)輸送與媒體作用，而且直接參與生物大分子結(jié)構(gòu)，水與生物大分子共同完成了人體的物質(zhì)代謝、能量代謝和信息代謝。水與衰老、壽命、免疫、代謝有直接的關(guān)系，我們對水的深層認(rèn)識要重新開始。
　　在研究深度上，重視水的宏觀（大水概念）描述與研究，而忽略對水的亞微觀和微觀水平的研究。這方面的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后與其他科學(xué)領(lǐng)域。
　　在知識結(jié)構(gòu)上，生物醫(yī)學(xué)界涉及水方面的研究人員很少，反映在相關(guān)的文獻(xiàn)較少。當(dāng)前從事水研究多為物理、化學(xué)、工程等方面的科研人員，而生物界，特別是生理、營養(yǎng)、生物化學(xué)等領(lǐng)域直接參與水研究者甚少。
　　全球的水危機具體表現(xiàn)在可利用的淡水越來越少（全國640個城市中，有300多個城市缺水），水污染不但越來越來嚴(yán)重，而且水退化越來越嚴(yán)重。
　　我曾在1994年一次學(xué)術(shù)討論會議上，首先提出水退化的假說：污染物質(zhì)進入水中，在帶給水的污染的同時，也造成水的功能降低,會把水的有序狀態(tài)變?yōu)闊o序狀態(tài)，這個過程就是水的退化過程。由于水的退化，使水成為病態(tài)水、衰老水、失去活力的水。水的污染與退化均會給生物體的健康帶來危害。如果說水污染是看得見的“殺手”，那么水的退化則是看不見的“殺手”。水的退化可以說是現(xiàn)代文明病發(fā)生率提高的原因重要原因之一。據(jù)此概念，我們就可以得出以下結(jié)論：不管用何種凈化材料、膜設(shè)備等先進凈化技術(shù)，把水中污染物質(zhì)全部清除掉，哪怕是純了又純，但這些污染物質(zhì)引起的水退化與破壞而造成的病態(tài)水并沒被解決。純凈水解決了水污染，達(dá)到干凈，但沒有解決“病態(tài)”水復(fù)原為“健康”的問題。
　　水退化是一個嶄新和重要的研究領(lǐng)域，今天把水退化的假說及科學(xué)理念介紹給大家，希望更多人，尤其是對水有研究興趣的科技工作者能關(guān)心并投入此研究領(lǐng)域。（注：水退化是一個老現(xiàn)象新課題，是水另一個重要研究領(lǐng)域，關(guān)于水的功能降低，水的退化原因、現(xiàn)象及防止，我另有專門文章論述）。健康水的含義及理解

　　1994年我就提出健康水要符合以下七點標(biāo)準(zhǔn)的觀點：
　　1．不含任何對人體有毒、有害及有異味的物質(zhì)（尤其重視有機污染物）
　　2．水的硬度適度，50-200mg/l（以碳酸鈣計）為宜
　　3．人體所需有礦物質(zhì)含量及比例適中（主要考慮人群普遍缺乏的常量元素）
　　4．pH值要呈微堿性（7.0-8.0）
　　5．水中溶解氧及二氧碳含量適度（水中深解氧≥6mg/l）
　　6．水分子團小（Hz數(shù)值表示）
　　7．水的營養(yǎng)生理功能（如水的溶解力、滲透力、擴散力、乳化力、洗凈力等）要強。
　　幾點說明：上述七點也可以簡略歸納為下述三條：
　　第一，沒有污染的水
　　第二，沒有退化的水
　　第三，符合人體生理需要的水
　　滿足上述第一點只做到飲水“安全”，只有三點全做到，飲水才能達(dá)到健康。
　　上述七點標(biāo)準(zhǔn)可作為水產(chǎn)品的具體水質(zhì)指標(biāo)制定的指南，若上述七點是定量概念，我們還可從定性上理解，即健康水應(yīng)是凈水、整水、活水三位一體。
　　凈水--針對污染水而言
　　整水--針對病態(tài)水而言
　　活水--針對死水而言
　　在水質(zhì)凈化、潔凈基礎(chǔ)上，再使污染物引起的功能降低的“病態(tài)水”、“衰老水”、“死水”通過“整理”與“激活”工藝和技術(shù)，使水回歸與復(fù)原為具有潔凈、活性的健康水，從而使水達(dá)到"純凈"與"健康"的統(tǒng)一的目標(biāo)。

筆者的飲水觀點摘要

　　1．水僅僅純凈是不夠的，純凈的水不等與健康的水，純凈是健康的前提而不是全部。
　　2．污染物進入水中給水帶來污染的同時，也造成水的退化及生理功能的降低。
　　3．應(yīng)當(dāng)以科學(xué)引導(dǎo)我們喝什么水，而不應(yīng)讓外國人誤導(dǎo)我們喝什么水，更不應(yīng)以“設(shè)備”左右我們喝什么水。
　　4．我們應(yīng)當(dāng)飲用沒有污染的水、沒有退化的水、符合人體生理需要的水。
　　5．作為飲用水--純凈水應(yīng)少飲、慎飲。
　　6．好水是最安全、最有效、最廉價的保健品。