中國飲料工業協會副理事長、秘書長 趙亞利

　　水是每個人再熟悉不過、再普通不過的物質了。人對水的需求貫穿于人的一生，是人類賴以生存的必需物質，所以被人們公認為是人體必需的營養素之一。經過長時間的人類活動，社會已賦予水以新的概念和功能，也就有了瓶裝飲用水的市場。在新舊概念交替的過程中人們從不同角度來看水，自然也就有了各種各樣的研究和討論，我想今天的會議也是對“水”的進一步的研討。

一、 瓶裝飲用水的概念

　　1996年12月17日發布的《軟飲料的分類》國家標準（GB 10789-1996）中，對瓶裝飲用水進行了科學而準確的定義：瓶裝飲用水為"密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不含任何添加劑可直接飲用的水"，它具體包括了飲用天然礦泉水、飲用純凈水和其他飲用水。
　　瓶裝飲用水的包裝形式為各種容量的密封的塑料瓶、罐及玻璃瓶包裝。

二、 瓶裝飲用水的發展歷史和現狀

　　1982年國家將飲料列為國家計劃管理產品，將其列為輕工業四十多個大類產品之一，由此我國飲料工業進入了發展的起步階段。當時我國飲料的產品主要有碳酸飲料、果汁飲料、固體飲料及極少量的以出口市場為主的礦泉水，其中碳酸飲料的產量占總產量的90%左右。雖然礦泉水產量很低，但礦泉水是唯一的瓶裝飲用水品種。因此，1989年3月31日由原輕工業部批準的《軟飲料的分類》國家標準（GB 10789-89）中，天然礦泉水被定位為八大類飲料中的一類，行業內尚沒有其他"水"的概念。《飲用天然礦泉水》國家標準（GB 8537-87）于1988年8月1日實施，并于1995年進行了修訂。
　　進入九十年代中期，由于水處理技術的提高和推廣，由于國外及港澳臺飲料市場對內地的影響及我國飲料市場的內在需求，純凈水開始在國內生產，以1996年為界，大罐裝純凈水首先從上海開始并向全國擴展，廣泛進入公共場所及家庭，更由于大企業的積極介入，純凈水生產快速走強。1996年修訂的《軟飲料的分類》國家標準中，瓶裝飲用水替代了天然礦泉水的位置，定位為飲料十大類產品中的一種，并包含了天然礦泉水、純凈水及有其他飲用水。1998年4月21日發布了《瓶裝飲用純凈水》國家標準。
　　目前，瓶裝飲用水已取代了被碳酸飲料長期壟斷的統治地位，以40.64 %的比例高居十大類飲料的首位。瓶裝飲用水中，純凈水占據了絕對優勢，大罐裝礦泉水也進入了家庭，大企業也開始適量增加礦泉水的生產和投入，但其他飲用水還有待進一步發展。瓶裝飲用水的主要功能為消暑解渴、方便飲用，但在水質不理想的地區，瓶裝飲用水又成為家庭煮食用水。瓶裝飲用水的發展同時帶動了飲水機的發展。
　　從全國瓶裝飲用水產量情況、中國飲料工業協會抽樣調查企業瓶裝飲用水產量情況及中國飲料工業"十強"企業瓶裝飲用水產量情況，對我國瓶裝飲用水現狀進行了量化說明。

三、瓶裝飲用水發展的內在和外在條件

　　瓶裝飲用水已不是傳統意義上的普通的水，除了消暑解渴的傳統功能外，更賦予了水現代的消費理念和內涵，不同時間、場所、狀態下的方便快捷、安全放心以及品牌所包含的文化氣息。我想這應該是瓶裝飲用水發展的內在條件。
　　從外部條件來看：人們的生活節奏加快了很多，人們很少有閑暇慢慢泡茶、喝熱水，特別是外出時就更需要隨時隨地能喝到水；大企業生產的瓶裝飲用水有質量保證；瓶裝飲用水價格低廉，人們的收入足可以支付；城市供水質量欠佳；人們的飲食質量日益提高，獲取營養的途徑增多，沒有從瓶裝飲用水中必須獲取更多營養素的強烈愿望；城市地下水資源減少；發達國家對瓶裝飲用水的認可。正是具備了上述的內外在條件，我國瓶裝飲用水行業才有了今天的局面。

四、瓶裝飲用水的總體質量水平

　　借用今年3.15節目主持人關于瓶裝飲用水質量話題的結束語：大企業生產的瓶裝飲用水可以放心飲用。這是因為從事瓶裝飲用水生產的主體為大企業，大企業的生產起點高，不僅有世界上一流的設備、一流的企業管理經驗、優秀的人才隊伍、先進的營銷策略，而且嚴格按照我國制定的比較完整的瓶裝飲用水的質量標準組織生產，確保了產品的高質量。瓶裝飲用水的生產已經在向大企業快速集中，2001年，中國飲料工業十強企業的瓶裝飲用水產量之和已近300萬噸，占全國瓶裝飲用水總產量的44.16%，再加之各地的一些大企業的產品質量較好，因此，全國瓶裝飲用水的生產主體建立在高起點的基礎上，其產品質量水平是可以肯定的。
瓶裝飲用水生產有比較完整的的國家標準依據

五、 瓶裝飲用水發展中存在的問題

　　首先是部分飲料企業不注重產品質量。由于消費者很難從外觀形態上辨別瓶裝飲用水產品質量的好壞，因此，一些小企業或用自來水假冒，或在簡陋的生產環境、用簡陋的設備生產礦泉水、純凈水，損害了瓶裝飲用水的整體形象。飲水機使用維護不當引發的飲水質量問題也時有發生。
　　價格戰引發非理性競爭。在買方市場的經濟環境中，企業在進行市場促銷時會經常運用價格策略。在價格走低的情況下，一些小企業為了抵消大企業規模生產的優勢，利用人們需求低價的心理狀態，以更低的價格占領市場，結果導致在購買包裝物、購置生產設備上不惜以低質量為代價。于是，便有了3.15晚會上，用使用過的舊罐乃至非食品包裝用的舊罐，甚至用廢VCD光盤生產低價塑料桶的畫面。雖然這樣的包裝只被部分小企業采用，但造成了很壞的影響。
　　行業發展略顯浮躁。沒有任何一個飲料產品像瓶裝飲用水這樣，在其發展過程中始終伴隨著理論上的爭執不休。一方面是學術觀點的不同，另一方面則是利用學術的爭論進行市場爭奪。如多喝礦泉水易得膽結石，多喝純凈水不益于人體健康等等。同時，市場出現了各種借用高科技概念而產生的“活性水”、“離子水”“高氧水”“太空水”…，把水說得神乎其神。在市場經濟的今天，生產什么樣的水并不是某個人可以定論、可以引導的，它是由消費者的需求決定的，應該相信消費者的識別能力和消費水平，對科學方面的疑點，則應抓緊研究，快出成果，通過立法對有損人體健康的產品限制生產。不厭其繁地對“水”的炒作在一定程度上影響了瓶裝飲用水的發展速度。
　　售后服務欠佳。大罐水進入公共場所和家庭，直接帶動了飲水機的暢銷，因此，售后服務就不僅僅表現在送水上門了，對飲水機的定期清洗、維護，防止二次污染和積垢已成為售后服務的重要內容，但一些企業忽略了這方面的工作。

六、 瓶裝飲用水發展展望

　　瓶裝飲用水不僅在國內而且在國外也呈現了良好的發展勢頭，近年來有關歐、美市場瓶裝飲用水暢銷的消息不斷，受國內外市場的影響，我國大企業瓶裝飲用水的產量還在大幅度增加，一些大企業不斷加入到瓶裝飲用水的生產行列，并擠占了一定的市場份額，以生產碳酸飲料著稱的可口可樂公司、百事公司也已開始在國內生產小瓶和大罐裝的瓶裝飲用水。市場競爭將會更加激烈，同時也將促進企業在營銷策略、管理水平方面的不斷提高，和質量保證體系、品牌形象等方面的進一步完善，一些中小企業如不能全面提高自己的素質將面臨淘汰出局。行業的整合是必然的。另一方面，如果短時期內部分城市供水質量不能得到有效的改善，家庭煮食用水將會進一步增加，預示著瓶裝飲用水有更大的市場容量。在瓶裝飲用水的品種方面，礦泉水的生產將出現回升，如中國飲料工業十強企業中，有5家企業對礦泉水生產注入了新的投入。但由于受可利用資源所在地一般不在消費區域的制約，及人們對瓶裝飲用水的需求主要為消暑解渴的觀念的制約，礦泉水的增長應該是緩慢而穩健的。
　　今年的飲料銷售旺季即將到來，希望瓶裝飲用水企業帶給消費者的不僅是清涼，更是安全、放心、健康和良好的售后服務。

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趙亞利背景資料
1982年畢業于天津輕工業學院
1982～現在，在輕工業部、輕工總會、國家輕工業局，從事飲料行業的管理工作
1993年，任中國飲料工業協會副秘書長
1999年任中國飲料工業協會副理事長兼秘書長