李福志，張曉健，王占生

　　如今商業領域中關于功能水的提法越來越多。但在科學研究領域中，對功能性飲水還沒有統一的認識。這是由于功能水的研究牽涉到環境、物理、化學、生物、材料等多個學科，需要進行跨學科的綜合研究；同時由于功能水的應用領域包括飲用，除垢，防腐，殺菌，滅藻，洗滌，發酵，釀酒等多個領域，相應地就必須采取多種評價方法來對其功能進行評估。這些都給功能水的研究帶來了很大的困難。本文僅對功能性飲水進行簡要的探討。

一、飲水的功能

　　水是生命的源泉，是生命的重要組成部分。水質與人體健康具有密不可分的關系。水對于維持人體正常的生理功能起著至關重要的作用。日本生活醫學研究所的川煙愛義提出 水是萬能的藥，認為水有9項藥物功能，即：鎮靜、強壯、利尿、發汗、通便、促進新陳代謝、稀釋有毒成分、解熱和催眠[1]。法國的VICHY礦泉水更是被作為護理皮膚的藥品，只在藥房出售[2]。
　　水對于維持人體的消化、排泄、循環、調節體溫、潤滑、代謝等生理功能確實起著至關重要的作用。但是，“以水為藥”的做法和說法是不確切的。因為“藥物”指的是“治病的物品”，而水所具有的這些功能僅僅是為了維持人體正常的生理活動，并不具有傳統 意義上的治病的功效。
　　現在商業宣傳中一般宣稱功能性飲水具有調節機體生理功能、增強生命體細胞及酶的活性，增強機體的自然免疫能力等功能。而科學界則有人將具有上述功能的飲水稱為功能水。實際上，上述功能并不是功能性飲水所獨有的，普通飲水也具有上述功能。因此，我們認為，對于功能性飲水應當這樣理解，即：普通飲水經適當的物理方法、化學方法或其它處理方法處理后，如果其所具有的某一或某些調節人體生理活動的功能得到某種程度的加強，并且這種功能是對人體健康有益的話，我們就稱這種飲水為功能性飲水。

二、功能性飲水的處理方法

　　功能性飲水的處理方法主要分為物理處理方法和化學處理方法。
　　1．化學處理方法
　　化學處理方法的主要目的是向水中加入某些有益物質或去除某些有害物質。
　　1)添加物質
　　向飲水種添加的物質一般是礦物質。美國的Martin Fox在《Healthy Water for a Longer Life》一書中指出，飲水的礦物質濃度以硬度衡量最理想的指標為170mgCaCO₃/L；以總溶解固體(TDS)衡量最理想的指標為300mg/L。向飲水中加入礦物質的目的就是為了使礦物質含量低的飲水達到或接近上述指標。
　　已有的研究發現，適宜濃度的TDS可以減少10—15％心血管疾病的死亡率[4]，可以減少20％的癌癥死亡率[4]。同時，我們在最近的研究中發現，水中的礦物質濃度對于水分子團的結構具有一定的影響。我們在《健康飲水的水質指標體系探討》[3]一文中對健康飲水的水分子團結構進行了探討，并認為以¹⁷O—NAm半高幅寬衡量其理想的指標在73—87Hz的范圍內。通過調節水中的礦物質濃度并經過適當的物理方法的處理，飲水的水分子團結構就可以達到理想的指標。
　　在向水中添加礦物質的過程中需要注意的另一個問題是，所添加的礦物質必須是全面而且均衡的[3]。如果按上述總濃度的指標添加單一的礦物質的話，這樣的飲水對于人體健康只能是有害無益。
　　對于含有適宜濃度的礦物質的飲水而言，不需要向水中加入礦物質。對于礦物質含量不足的飲水而言，礦物質添加的途徑一般有兩個：一種方法是讓飲水流經含有多種礦物質的礦石，由于受到時間和溶解速度的限制這種方法所增加的礦物質量一般是有限的，因而這種方法適用于那些本身就含有一定濃度的礦物質的飲水：向水中添加礦物質的另一個途徑是向水中加入高濃度的礦物質原液，采用高科技處理后的礦物質原液可以很快就溶解到水中。這種方法適用于礦物質含量相對較低的飲水。
　　2)去除物質
　　需要從水中去除的物質一般是有機污染物或細菌等微生物。由于某些有機物具有致癌風險，而致癌反應是不存在閾值的，因此我們希望飲水中的有機污染物的含量越低越好。
　　我們在《健康飲水的水質指標體系探討》一文[3]中所規定的健康飲水的有機物指標為：TOC＜2mg/L。功能性飲水或健康飲水最好以滿足此標準的水作為原水。
　　常規處理中的混凝、沉淀、過濾等常規處理都能去除一定的有機污染物。強化去除有機污染物的方法是生物頸處理和深度處理。
　　如果功能性飲水是以TOC含量較高的飲水作為原水的話，就必須對水中的有機污染物進行處理。有效的方法包括蒸餾、反滲透等。但這些方法在去除了有機物的同時也會降 低或去除水中有益的礦物質。納濾是比較適宜的一種方法，它在去除了有機污染物的同時會保留一定含量的礦物質。
　　通過消毒來去除水中的微生物。由于存在消毒副產物的問題，因此在選擇消毒方法的 時候應當謹慎。
　　2．物理處理方法
　　物理處理方法的主要目的是調節水分子團的結構。所采用的手段一般是“微能量”的方法，如弱電場、弱交變磁場、遠紅外、超聲波等處理方法。強電場的方法有時也會被采用。但是，高能量的處理方法會產生一些原水中所沒有的或含量極低的物質，因此，在以高能量處理水作為飲水之前，應對這些物質對健康的影響作出評估。
　　功能水的處理往往是物理處理方法和化學處理方法的結合。有些處理手段既能實現物理處理，同時也具有一定的化學處理作用，如某些具有磁化作用的陶瓷和礦石可同時具有磁化和礦化的作用。

三、功能性飲水的評估

　　功能性飲水與普通飲水相比，強化了普通飲水所具有的某一或某些調節人體生理活動的功能。由于功能性飲水使用了一些常規飲水處理中所未使用的技術，因而必須對功能性飲水的功能進行檢測和評估。評估的方法一般是生物試驗。
　　在進行生物試驗時應注意以下兩個問題：一是對照試驗，對照試驗的水樣應為符合我國現行的《生活飲用水衛生標準》的飲水，這樣才能確定功能性飲水是否強化了普通飲水所具有的某些調節人體生理活動的功能；二是應對功能性飲水的副作用進行研究。由于功能性飲水使用了一些常規飲水處理中所未使用的技術，這些技術所導致的水質的變化還不完全清楚，因此新的功能性飲水在投放市場之前，必須進行必要的檢測，包括水質變化分析以及生物試驗，以確保其完全沒有副作用。

四、功能性飲水的發展

　　功能性飲水由于強化了普通飲水所具有的某些調節人體生理功能的作用，使得人們在日常生活中有可能通過飲水在不知不覺之中調節消化、排泄、以及代謝等生理功能，起到一定的促進健康的作用，因此，功能性飲水具有很大的市場前景。目前，除日本等少數國家已經發展了一定的功能水市場外，大部分國家的功能性飲水的市場尚處于持發展的階段。
　　一方面應當鼓勵發展功能性飲水，另一方面也必須充分認識到功能性飲水的局限性。這種局限性表現在以下兩個方面：一是適用人群的局限性，由于地域、生活習慣以及種族等方面的差異，對某一特定人群適用的功能性飲水可能對另一些人群并不適用；二是功能的局限性，功能性飲水的功能僅體現在對人體消化、排泄、血液循環以及新陳代謝等部分生理功能的有限強化上，因此，當這些生理功能出現微弱失調時可適當飲用功能性飲水來緩解癥狀，但是，當這些生理功能出現較大問題時，或其它生理功能出現問題時，功能性飲水就只能作為藥物治療的一種輔助手段了。功能性飲水不能代替藥物治療。
　　鑒于功能性飲水所具有的潛在市場前景及其發展中存在的一些問題，對于功能性飲水，一方面應搞好市場開發工作，另一方面要做好關于功能性飲水的基礎研究工作。

參考文獻：

　　1．張欣．歐美及日本對飲用水評價的研究．西北建筑工程學院學報，1999，(3)：54—57
　　2．VICHY薇姿，讓溫泉水呵護您的肌膚．美化生活，1999，(120)：41
　　3．李福志，張曉健，王占生．健康飲水的水質指標體系探討，投稿中
　　4．Martin Fox．Healthy Water for a Longer Life. Amarillo Texas，1984