滸苔的營養(yǎng)成分及開發(fā)利用

時間：2008-07-08 11:42

來源：國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會

作者：林文庭

　　滸苔是一種大型綠藻，俗稱苔條、青海苔等，為綠藻門石莼目石莼科滸苔屬的藻類植物，常見的有緣管滸苔、扁滸苔、條滸苔、腸滸苔等。滸苔為近海灘涂中的天然野生綠藻，其自然繁殖能力特別強(qiáng)，產(chǎn)量巨大。我國海域特別是東海海域的綠藻（主要是滸苔）資源十分豐富，僅福建沿海每年天然產(chǎn)量（鮮重）達(dá)10萬噸以上。滸苔藻體碧綠、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還具有較高的藥用價值，開發(fā)利用潛力巨大。

　　滸苔富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維及礦物質(zhì)，同時還含有脂肪和維生素。在滸苔蛋白質(zhì)中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管滸苔的限制氨基酸為賴氨酸；條滸苔的限制氨基酸為蛋氨酸。滸苔的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.5％、12.7％和36.8％，其中包括近4％的奇數(shù)碳原子脂肪酸。因此滸苔是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質(zhì)和維生素的天然理想營養(yǎng)食品的原料。

　　滸苔的藥用價值：我國醫(yī)藉和民間經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，大型綠藻不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且具有清熱解毒、抗菌消炎、降膽固醇、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、軟堅(jiān)散結(jié)、消腫利尿及化疾之功效。據(jù)《隨息居飲食譜》記載：滸苔“消膽、消瘰癘癭瘤、泄脹、化痰、治水土不服”；《本草綱目》記有滸苔“燒末吹鼻止衄血，湯漫搗敷手背腫痛”；唐代李殉編《海藥本草》中稱“石莼主秘不通，五鬲?dú)?，并小便不利，臍下結(jié)氣，宜煮汁飲之”。沿海至今流傳用石莼類煎服治急、慢性腸胃炎，廣東則將滸苔作消暑解毒飲料。

　　滸苔及其深加工產(chǎn)品的開發(fā)利用：利用滸苔傳統(tǒng)上大多以農(nóng)家形式，直接將鮮滸苔或通過自然曬干成滸苔干用作食物或飼料，談不上是真正意義的深加工。目前，滸苔深加工產(chǎn)品還較少，主要有滸苔干片、滸苔精粉和滸苔綠藻精等。

　　在養(yǎng)殖業(yè)中的利用：在世界上，以海藻粉作為水產(chǎn)及畜牧飼料已有幾十年的歷史，愛爾蘭、英國、南非、印度、新西蘭等國家都建立了海藻飼料專業(yè)工廠來規(guī)模化生產(chǎn)海藻飼料。海藻粉含有極為豐富而獨(dú)特的營養(yǎng)物質(zhì)，還含有大量生物活性物質(zhì)，在水產(chǎn)和畜牧業(yè)中，很多試驗(yàn)和研究證明，海藻對動物無毒副作用，作為飼料添加劑使用，能改進(jìn)飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)并能提高飼料利用率，對多數(shù)鰻魚、蝦、蟹有較好的促生長作用，并能增強(qiáng)免疫力，能有效地提高幼鰻魚、蝦、蟹的成活率，提高魚肉的品質(zhì)，特別是綠藻粉具有芳香氣味，是鰻魚、蝦、蟹誘食劑。挪威是世界上最大的海藻粉飼料生產(chǎn)國，而丹麥、英國、法國、美國、加拿大、日本及挪威等國在動物飼料中都加有一定比率的海藻粉。我國近10年來對海藻飼料粉進(jìn)行了一些研究，但與發(fā)達(dá)國家相比，其生產(chǎn)和應(yīng)用水平還相距甚遠(yuǎn)。

　　在食品工業(yè)中的應(yīng)用：我國和日本等國家的沿海居民都有食用海產(chǎn)綠藻的習(xí)慣。我國北方沿海居民用腸滸苔作成餅或和肉做包子、做湯料；浙江閔南一帶群眾將其弄碎用油煎后混入其它佐餐料做為春餅的調(diào)味品；福建福州一帶群眾將其炒干做為光餅的餡料。日本人素有食用海藻的習(xí)慣，宴席上甚至出現(xiàn)了純以海藻組成的拼盤一一名叫“七彩大會”，近10多年來，在日本的四國和九洲等溫暖海區(qū)開展栽培礁膜和滸苔，年產(chǎn)量達(dá)1000多噸干品。

編輯：周蕓

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